Мясо этой небольшой рыбы довольно вкусное, однако у более крупных сомов после тепловой обработки мясо становится жестким. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и готовить из него котлетную массу, а из головы и плавников приготовить отличный бульон для ухи. Сом, запеченный в духовке, получается невероятно вкусным, поскольку в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, пропитанным ароматом специй, зелени и лука. Очень вкусна эта рыба, приготовленная с фруктами и пикантным соусом.

В духовке

Перепробовав почти все блюда из сома, многие приходят к выводу, что нежное, чуть сладковатое мясо этой рыбы хорошо само по себе. Оно не требует каких бы то ни было дополнительных вкусовых добавок и отлично удается в духовке. Для этого способа готовки подойдут и порционные куски рыбы, и филе. Но, если есть такая возможность, лучше всего запечь ее целиком. Сом, запеченный в духовке не разрезанным, получается очень эффектным и особенно сочным.

Готовка

Начнем с потрошения и чистки рыбы. Острым ножом сделайте аккуратный неглубокий разрез брюшка от анального отверстия у хвоста и до головы. Стараясь не раздавить желчь, выньте внутренности. Удалите жабры. Голову рыбы отрезайте только тогда, когда целой она не вмещается на противень – так готовый сом смотрится лучше.

Кожу снимать не нужно, чтобы рыба не потеряла сочность. Чешуи на ней нет, зато есть слизь. Удалить ее можно, протерев тушку с двух сторон крупной каменной солью, а после тщательно вымыв.

Подготовленного таким образом сомика надрежьте на толщину порционных кусков со стороны спины и до хребта. Не перерезайте его, рыбина должна остаться целой, со своего рода кармашками на спине.

Натрите тушку солью и любимыми специями, уделяя внимание надрезам. Затем полейте ее лимонным соком и отложите мариноваться минут на 10. Благодаря этому у мяса не будет ни малейшего запаха ила.

За это время тонкими полукольцами нарежьте очищенную луковицу и мелко порубите зелень. Половину лимона порежьте кружочками и удалите из них семена.

Луком и зеленью нафаршируйте брюшко сома, кружки лимона вставьте в надрезы на спинке рыбы.

Смажьте ее растительным маслом и укладывайте на промасленный противень.

И ставьте его в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-45 минут. За это время сом должен покрыться румяной корочкой, а мясо стать матово-белым. Если все так и получилось – блюдо готово. Можно перекладывать его на тарелку, гарнировать овощами, отварной картошечкой или рассыпчатым рисом и подавать на стол.

На сковороде

Ингредиенты:

Сом – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Морковь- 2 штуки

Мука для панировки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Специи и соль только по вкусу

Цветная капуста – 400 – 500г

Зеленый лук и помидоры для украшения

Процесс приготовления:

Одним из любимых рыбных блюд в нашей семье является сом тушеный с овощами. В качестве гарнира можно взять картофель или рис, так получается сытнее и привычнее. Но когда к нам в гости приезжают внуки, то мы используем разные виды капусты. А поскольку они любят брокколи и цветную капусту больше всего, то мы чаще их и готовим вместе с рыбой.

Пока порционные куски маринуются в соке лимона и специях, надо помыть и разобрать на небольшие головки цветную капусту. Часть мы тушим в отдельной посуде со сметаной, а остальную добавляем непосредственно на сковороду к рыбе во время тушения.

Лук нарезать крупными кольцами и слегка обжарить на сковороде в масле, затем добавить натертую на крупной терке морковь и продолжать припускать на маленьком огне, периодически перемешивая. Затем выложить все на тарелку.

Подготовленные кусочки рыбы необходимо со всех сторон посыпать мукой и слегка подрумянить в растительном масле.

Затем долить воды и положить на сковороду цветную капусту. После этого накрыть крышкой и готовить около 15 минут.

В конце добавить сверху рыбы предварительно тушеную морковь и лук и довести блюдо до полной готовности еще около 10 минут. Получается сочная и вкусная рыба, которая готовилась покрытая овощами, выделяющими сок. Как видите сами, это простые секреты, которыми я поделилась, чтобы вы тоже знали, как вкусно приготовить сома на обычной кухне, не прибегая к дорогим продуктам.

Икра

Малосольная икра сома

Для приготовления закуски вам понадобится: примерно 500 граммов икры сома, растительное масло по вкусу, 1 небольшой пучок зеленого лука, вода и соль (из расчета примерно 60 граммов на 1 литр).

Отделите икру сома от пленок с помощью вилки, переложите в миску или кастрюлю. Приготовьте рассол, доведите его до кипения, снимите с огня и остудите примерно до 70оС. Залейте горячей соленой водой икру, перемешайте и оставьте на 30 минут. Удалите воду с помощью дуршлага, выстеленного марлей.

Мелко нарежьте зеленый лук, перемешайте с икрой. Добавьте по вкусу растительное масло и переложите икру в стеклянную банку. У вас получится отличная холодная закуска. Ее можно хранить в холодильнике не больше 72 часов.

Оладьи из икры сома

Для приготовления этого блюда возьмите примерно 750-800 граммов икры сома, 1 неполную (без верха) столовую ложку крахмала, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 небольшой пучок зелени по вкусу (укропа, петрушки, кинзы), соль, черный молотый перец по вкусу. Вам также понадобится растительное масло для жарки.

Промойте икру сома, дайте стечь воде. Затем смешайте икру с крахмалом, мелко нарубленной зеленью, яйцом, сметаной, солью и перцем. Полученную смесь взбейте до однородной массы с помощью миксера или в блендере. У вас должно получиться нечто вроде теста, по консистенции как для оладий.

Сильно нагрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте будущие оладьи столовой ложкой и обжаривайте с каждой стороны до образования золотисто-коричневатой корочки. Потом убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 2-3 минуты.

Такие оладьи из икры сома будут особенно вкусными с кисло-сладким соусом. Например, если смешать равные количества сметаны и томатной пасты.

Уху

Ингредиенты:

Вода – 3 литра.

Филе сома – 1000г. (Если купили всего сома, то голову и 500г филе).

Лимон – 1шт.

Лук репчатый – 1 средняя луковица.

Морковь – 1шт среднего размера.

Пшено – 1/3 стакана.

Лавровый лист – 1шт.

Перец черный – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Иногда сом может иметь запах тины. Поэтому на разделанные куски мяса надо выдавить сок одного лимона и промариновать в течение 30 минут.

Воду довести до кипения и посолить, бросить лавровый лист.

Добавляем приготовленное мясо, мелко нарезанные лук и морковь, пшено.

Варить обязательно с открытой крышкой и на медленном огне, 20минут.

За пять минут до готовности добавить перец и вытащить лавровый лист.

И маленькая особенность для тех, кто здоров и не в положении. За 5 минут до готовности добавить 2 столовых ложки водки. Уха получится просто волшебная.

Шашлык

В сезон усиленного вылова сомов рецепт шашлыка из сома

Сомятина — 2 кг

Сок из двух лимонов

Зелень по вкусу: укропа, петрушки- по пучку, немного кинзы

Соль и перец опять же по вкусу (перец лучше использовать красный душистый)

Лук репчатый: три головки

Чеснок: пару зубчиков

Вымыть сомятину и обсушить полотенцем,порезать на небольшие куски (размером с два спичечных коробка). Примечание: шкуру ни в коем случае не снимать! Это самое вкусное по мнению многих.

Маринад: в стеклянную (на край эмалированную) ёмкость выжжать лимонный сок, нарезать зелень, посыпать специями, посолить-поперчить. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать или через давилку. Сомятину мариновать примерно час.

Готовить лучше на решётке, так как сомятина на шампуре плохо держится, время готовки около 4-5 минут, если на хороших углях, с одной стороны, потом с другой столько же.

В фольге

Ингредиенты:

1 кг картофеля.
1 сом.
2 морковины.
3 луковицы.
0,5 лимона.
Пучок петрушки.
250 г твердого сыра.
40 мл растительного масла.
4 ст.л. майонеза.
Соль.
Перец.

Как приготовить:

Сома почисти – выскобли кожу, отрежь плавники, голову, хвост, выпотроши. Промой и срежь филе, чтобы оно было без кожи. Хребет, голову, плавники можно не выбрасывать, а использовать в дальшейшем для приготовления рыбного бульона.

Полученное филе порежь поперек на куски шириной 4-5 см. Посыпь солью и перцем. Полей соком из половинки лимона. Перемешай, чем-то накрой и оставь на полчаса. За это время куски сома успеют хорошо промариноваться.

Тем временем подготовь картошку. Примерно треть нарежь кружочками. Остальную – крупными дольками.

Кружочки картофеля немного посоли и поперчи. Добавь ложку майонеза и перемешай.

Морковь нарежь кружочками.

Лук также нарежь кружочками.

Петрушку мелко поруби.

Выстелить противень фольгой. Выложи картофель дольками, лук, морковь. Немного полей маслом.

Сверху выложи куски промаринованной рыбы.

Посыпь петрушкой.

Покрой ее кружочками картофеля. Смажь оставшимся майонезом.

Посыпь тертым сыром.

Накрой противень фольгой, плотно завернув края, чтобы рыба со всех сторон была закрытой.

Выставь в духовке нагрев 180 градусов. Запекай 1 час 20 минут.

Раскрой противень. Увеличь нагрев до 200 градусов. Так подержи блюдо в духовке еще 10 минут. После этого можешь нарезать своего сома на куски и подавать к столу. Лучше всего к рыбке в фольге подойдет гарнир из свежих овощей, и ломтик лимона.

В мультиварке

Для рецепта приготовления сома в мультиварке понадобятся:

Сом, порционными кусками,
Лук, в данном случае, 3 шт.,
Соль,
черный перец по вкусу,
Масло растительное

Сом тушеный с луком в мультиварке как приготовить

Куски рыбы (у меня свежий сом) солим и перчим с обеих сторон.

В чашу МВ наливаем немного масла и выбираем режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут, у меня мультиварка Redmond RMC-4503 (для Панасоника это режим «выпечка», время 20 минут).

Засыпаем лук в чашу мультиварки и периодически помешиваем, жарим при открытой крышке.

По окончании режима загружаем куски сома поверх лука и ставим мультиварку в режим «Тушение» на час- час десять мин.

Аккуратно извлекаем тушеную рыбу с луком на тарелки и удивляемся, как быстро она исчезает.

На мангале

Ингредиенты

Сом 1,5 — 2 кг
Лимон -1шт
белый и чёрный молотый перец
лук репка 1 штуку
майонез 200 гр

Как приготовить

1 Тушку сома разделываем на стейки (порционные кусочки), укладываем в посуду для мариновки, добавляем 1,2 ч.ложки белого и черного перца, майонез и порезанный лук. Перемешиваем и маринуем 15-20 минут! Выкладываем куски рыбы на решётку и жарим на углях до готовности! На гарнир хорошо пойдёт картофель (молодой порезанный на половинки, обмазанный раст.маслом и зажаренный на решётке). К рыбе подать зелень, ломтики лимона.

В сметане

Ингредиенты:

Сом (можно и любую другую рыбу) – 0,5 кг,
Сметана — 125 гр.,
Мука – 50 гр.,
Лук репчатый — 2-шт.,
Сливочное масло — 1ст. ложка,
Растительное масло,
Соль, перец, специи к рыбе.

Способ приготовления:

Порезать лук полукольцами и обжарить на сливочном масле. Рыбу порезать на порционные кусочки. Хорошо посолить, поперчить, приправить специями к рыбе.

Обвалять рыбу со всех сторон в муке и обжарить на растительном масле. Выложить рыбу на противень, залить сметаной (чуть ее посолить), а сверху посыпать жареным луком. Если сметана жирная, надо развести ее водой.

Поставить форму в духовку, и запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов С. Сметана должна сильно загустеть, а рыбка подрумянится. Сом, запеченный в сметане можно подавать с рисом или картофельным пюре.

Балык

Приготовление рыбы по этому рецепту займет у вас меньше времени, но вкус будет такой же восхитительный.

Разделайте сома так, чтобы осталось одно филе. Нарежьте его кусками, толщиной 5-6 см и промойте. Сложите филе срезами вниз в посуду для маринования, так чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу и засыпьте сверху крупной солью. Если нужно выложите сверху второй слой рыбы и тоже посыпьте его солью.

Поставьте емкость на 2 дня в холодильник, потом достаньте рыбу, промойте и подвесьте кусочки в прохладном месте на несколько дней. По прошествии этого времени ваш балык будет готов.

Котлеты

Продукты для котлет

Конечно же, рыба, где-то 1 кг, пару луковиц, яиц тоже пару штук, несколько ломтиков белого хлеба, молоко. Еще необходимы соль, перец, панировочные сухари. Для жарки — растительное масло.

Приготовление

Чистим сома, удаляем крупные кости, по возможности мелкие тоже. Полученное филе рыбы мелко рубим, если попадаются косточки, то удаляем.

Конечно же, можно воспользоваться мясорубкой, но когда рубим кусочками, котлеты будут более сочные. Мелко режем лук, слегка обжариваем его на растительном масле и когда он остынет, добавляем в фарш. Ломтики белого хлеба заливаем теплым молоком, немного подождем, что бы хлеб размок. Затем этот хлеб добавляем в фарш.

Отделяем желтки от белков и добавляем эти желтки в фарш. Конечно же, надо добавить соль, перец. Полученную массу надо хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обмакнуть их в белок, потом обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле.

Готовые котлеты из сома можно подавать к столу с любым гарниром, с овощами.

Что может быть желаннее, покрытого хрустящей корочкой, аппетитного куска рыбы, которая совсем недавно плескалась в прибрежных водах реки? Хозяйка, которой известны секреты, как вкусно пожарить сома или другого речного обитателя на сковороде, всегда сумеет сытно накормить свою семью. Купив кусок свежего рыбного филе, или достав из холодильника часть принесенного с рыбалки трофея, совсем несложно превратить его в изумительное блюдо.

Сом: польза, особенности, преимущества

Сом – рыба благодатная во всех отношениях. Она достаточно питательная и вкусная. При этом особо долго возиться с ней не приходится, ведь у нее нет чешуи, а значит, чистить ее не нужно. Главный секрет нежности и сочности жареного филе – кляр.

Конечно, можно обойтись и без него, просто обваляв рыбные кусочки в муке, а затем зарумянив их в масле. Но если сделать пару лишних движений, например, перемешать яйцо с молоком и мукой, и окунуть в смесь части рыбы — получится невероятно нежное угощение, которое будет буквально таять во рту.

Несмотря на запасы жира, который в избытке накапливают в своем теле взрослые особи, их филе, даже в жареном виде, не слишком калорийно – всего 125 ккал на 100 г продукта.

Люди, которые регулярно лакомятся стейками из сома, долго сохраняют молодость, поскольку в его нежной мякоти чрезвычайно много витаминов Е и А, которые не дают организму быстро состариться.

Зная, как правильно пожарить сома на сковороде в домашних условиях, можно пополнять запасы полезных макро- и микроэлементов в своем организме со вкусом и огромным удовольствием!

Сом в муке: классический рецепт

Ингредиенты

• Филе сома — 500 г + -
• — 2 ст.л. + -
• Рыбные специи — 0,5 ч.л. + -
• — 1 ч.л. + -
• — 1-2 ст.л. + -

Как жарить сома на сковороде: пошаговый рецепт

Тем, кто еще ни разу не имел дела с мясом данного сорта рыбы, предлагаем простой рецепт его обжарки в муке. Зарумяниваясь в разогретом масле, филе покрывается хрустящей корочкой, под которой скрывается нежная сочная мякоть.

1. Рыбное филе промываем в воде, слегка обсушиваем его бумажными полотенцами, затем делим на порционные части и каждую из них натираем солью.
2. Присыпав стейки ароматными специями, оставляем рыбу где-то на полчаса просаливаться.
3. Теперь возьмем сковородку, нальем туда масло – пусть она хорошенько прогреется.
4. Когда масло начнет шипеть, берем кусочки рыбы, обваливаем их в муке и отправляем жариться.
5. Сколько по времени нужно жарить сома на сковороде в домашних условиях — ответить однозначно сложно. Всё зависит от интенсивности огня и толщины ваших рыбных кусочков. Так, чем сильнее огонь, тем быстрее кусочки покроются ароматной корочкой и соответственно, чем тоньше кусок, тем быстрее он прожарится. В среднем же, на готовку одной закладки рыбы требуется 15 минут.

Показатель готовности – появление румяной корочки и внутренняя прожарка. Сом, как и другая рыба, особенно вкусен горячим. В качестве гарнира к нему идеально подойдёт вареный рис.

Если мучная обвалка – отличный вариант для ежедневного меню, то по случаю праздника можно те же куски сома обжарить в домашнем кляре. Получится еще более вкусно и аппетитно!

Ингредиенты

• Сом (филе) – 500 г;
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
• Яйцо курицы – 1 шт.;
• Мука – 2-3 ст.л.;
• Специи для рыбы – 0,5 ч.л.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Как правильно жарить сома на сковороде в кляре

1. Мытую и разделанную на порционные куски рыбку солим, сдабриваем специями и оставляем в миске, чтобы она успела пропитаться ароматами.
2. Делаем кляр: яйцо, освободив от скорлупы, смешиваем с мукой и солим.
3. Луковицу (без шелухи) измельчаем на терке с самыми мелкими отверстиями. Полученную кашицу добавляем в кляр, опять все хорошо мешаем.
4. Берем каждую часть приправленного филе и окунаем в готовый кляр, затем – сразу же выкладываем рыбу на сковороду, в разогретое масло.
5. Сколько жарить сома в этом случае? Достаточно будет 4-5 минут с каждой стороны, при условии, что огонь будет не выше среднего.
6. Чтобы удалить излишек жира, рыбу кладем на бумажные полотенца – они впитают в себя все лишнее.

Как улучшить вкус малокалорийного сома

• Можно замариновать филе в белом сухом вине (0,5 стакана) или дополнительно сбрызнуть его свежим лимонным соком на этапе просолки.
• Лучше всего рыбная мякоть пропитывается пряностями, если она находится в закрытой посуде.
• Можно не обмакивать рыбу в кляре, а просто окунуть куски рыбы перед жаркой: сначала в яйцо, смешанное с луковой кашицей, а затем – в муку.

Жареная икра сома: приготовление по-домашнему

Двойная удача для любого рыбака – принести с рыбалки сома. А если он еще и окажется с икрой, то это, считай, «джек-пот»! Приготовленная в муке (даже самым простым способом), икорка этой донной рыбы — всегда великолепна.

Ингредиенты

• Икра свежая – около 500 г;
• Мука – 2 ст.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Перец черный – ½ ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Как пожарить икру сома по-домашнему

1. Хорошенько промываем мешочки, заполненные икринками, аккуратно режем их на небольшие куски длиной 7-10 см, солим, сдабриваем лимонным соком и присыпаем перцем.
2. Нужно оставить продукт на 15 минут, чтобы пропитался ароматами и просолился.
3. На хорошо прокаленную сковородку с толстым дном выливаем масло.
4. Берем каждый кусок икры и обваливаем его в муке. Излишек муки стряхиваем, после чего выкладываем рыбу в разогретое масло.

Время жарки икры сома на среднем огне составляет не более 5 минут. Долго держать икру нельзя, иначе она станет слишком жесткой. Если кусочки еще слегка сыроваты, можно притомить их пару минут под крышкой на умеренном огне.

Оладьи из икры сома: рецепт «на закуску»

• Освободив икру от пленок и разделив её на икринки, можно сделать вкусные оладьи. Для этого на полкило продукта возьмем 1 куриное яйцо (крупное), 1 ст.л. крахмала из кукурузы или картофеля, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. сметаны, пучок свежего укропа (или любую другую любимую зелень), перец и соль.
• Все соединяем, мешаем и жарим как обычные оладьи.
• Подавать это простое и очень вкусное угощение можно как с овощами, порезав их в салат, так и со сметаной (как кому больше нравится).

Щедрый улов сома – мечта любого, кто не расстается с удочками и спиннингом. Однако поймать крупную рыбину – только половина дела, ведь хорошо бы еще знать, как пожарить сома на сковороде, чтобы было вкусно и сытно. Освоить это тонкое дело в совершенстве помогут наши пошаговые рецепты.

Используйте их в качестве базового подспорья — и у вас начнут получаться настоящие рыбные шедевры!

Нерест рыбы – естественный процесс, заключающий в откладывании самками икры и оплодотворении их самцами. В основе его заложен инстинкт сохранения своего вида. Обычно он происходит на нерестилище, – место икромета рыбы на водоеме, наиболее подходящее по определенным условиям.

Во время размножения отдельные виды рыб меняют свои традиционные расцветки на брачный наряд. Проходные виды для откладывания икры поднимаются из морей в реки или наоборот. При этом рыба идет на нерестилища, преодолевая многие километры.

Нарушение нерестилищ приводит к необратимым процессам. Например, нерест на Волге отдельных видов рыб, из-за строительства ГЭС, спрямления русел, сократился в разы или прекратился полностью. В результате их поголовье стало малочисленным или исчезло совсем.

Как правило, в период нереста производят ограничения на ловлю рыбы, передвижение на моторных лодках и пр. Например, лов рыбы в этот период разрешают только вне участков нерестилищ. В других местах, в период икромета рыбы, можно рыбачить только на одну удочку с одним крючок.

Время и условия нереста разных видов рыб

Условия для нереста белого амура

• возраст половозрелости: 7…8 лет;
• температура воды – 26ºС…30ºС;
• календарный период – май-июнь;
• место откладывания: выметает икру прямо в толщу воды;
• икра: пелагическая, крупная, калорийность: 118 кКал;
• особенности: икромет белого амура происходит только при наличии течения; порционный или единовременный.

Условия для нереста белуги

• возраст для размножения: 12…18 лет;
• температура – 9ºС…17ºС;
• сроки: – апрель-май;
• икра: крупная, калорийность: 235 кКал;
• место откладывания: каменистые гряды, галечные россыпи;
• особенности: изменяет цвет тела на серовато-голубой; мечет икру долго, до месяца, периодически.

Условия для нереста бычка

• наступление половозрелости: 2 года;
• температура водной среды – 6ºС…9ºС в марте, больше 15ºС в другие периоды;
• сроки – март-август (зависит от вида) ;
• икра: олигоплазматическая, крупная, яйцеобразной формы, калорийность: 167 кКал;
• место откладывания: камни, песчаник, уплотненный ноздреватый ракушечник;
• особенности: происходит на глубине более 5 м; нерестится в гнезда, которые потом охраняет самец.

Условия для нереста голавля

• наступление половозрелости: 3…4 года;
• температура водной среды – 12ºС…17ºС;
• период – апрель-июнь (зависит от широты местности) ;
• икра: оранжевого цвета, мелкая, калорийность: 90 кКал;
• место откладывания: на мелководных перекатах, мелях; иногда на растениях на отмелях;
• особенности: порционный; там, где быстрое течение.

Условия для нереста горбуши

возраст: 1 год;

температура воды – 4ºС…16ºС;

период – май-сентябрь (зависит от региона) ;

икра: самая крупная среди тихоокеанских лососей; ярко-оранжевого цвета, калорийность: 230 кКал;

место откладывания: в песчаное, галечное дно на мелководье, на перекатах;

особенности: меняет окрас со светло-синего на бледно-серый (сзади) и желтовато-белый (на брюхе); заходит в реки и там горбуша строит гнезда, куда выметает икру; после икромета погибает.

Условия для нереста жереха

• возраст рыбы: 4…5 лет;
• температура воды – 4ºС…12ºС;
• весенний икромет происходит в период – апрель-май;
• икра: клейкая, желтоватая, с мутной оболочкой, калорийность: 90 кКал;
• место откладывания: на каменистое, не заиленное дно в реках на течении; на водную растительность в водохранилищах;
• особенности: быстрый, 1…2 недели.

Условия для нереста карася

• возраст рыбы: 2…4 года;
• начало икромета карася – когда водоем нагревается до 18ºС…20ºС;
• период – май-июнь;
• икра: имеет нулевую плавучесть; желтоватого цвета, калорийность: 112 кКал;
• место откладывания: на заросли рдеста;
• особенности: шумный, стайный, порционный; карась после откладывания и оплодотворения икры уходит в заросли травы, где активно начинает питаться.

Условия для нереста карпа

возраст рыбы: 3…5 лет;

время размножения карпа – наступает, когда вода нагревается до 16ºС…20ºС;

сезон – май-июнь;

икринки: клейкие, желтоватые, калорийность: 200 кКал;

место откладывания: на заросли прошлогодней осоки, на отмелях;

особенности: происходит в солнечную тихую погоду, порционно.

Нерест кеты

• половозрелость: 4…5 лет;
• температурав водоеме – 5ºС…10ºС;
• период – июль-август (летний вид), сентябрь-декабрь (осенний вид) ;
• икра: очень крупная, оранжево-красного цвета,калорийность: 251 кКал;
• место откладывания: на каменистое, галечное дно на местах с течением;
• особенности: нерестится один раз и после погибает; в брачный период изменяется (особенно у самцов) расцветка и форма тела.

Нерест красноперки

• половозрелость: 3…5 лет;
• период – апрель-июнь;
• икра: клейкая, калорийность: 90 кКал;
• место откладывания: на подводные растения;
• особенности: икромет, в отличие от других видов рыб, проходит бесшумно, порционно.

Кумжа

• половозрелость: 3 года;
• температура водоема – 2ºС…6ºС;
• период – сентябрь-декабрь (яровая форма), ноябрь-февраль (озимая форма) ;
• икра: крупная, оранжевого цвета, калорийность: 246 кКал;
• место откладывания: на каменистое, галечное дно на мелких местах с течением;
• особенности: стайный; на икромет в реки поднимается с моря; предпочитает обычно верховья рек; в брачный период происходит изменение формы тела и окраски, но незначительно.

Лещ

• время полового озревания: 3…5 лет;
• температура водоема – 12ºС…16ºС;
• период – апрель-июнь (на юге), май-июнь (на севере) ;
• икра: желтоватого цвета, калорийность: 142 кКал;
• место откладывания: на травянистые заросли на мелководье;
• особенности: нерестится стайно и шумно; выметает икру в три этапа: когда распускается береза, цветет черемуха, колосятся злаковые; перед нерестовым периодом у самца вырастают на голове наросты и появляется «жемчужная сыпь» на голове, по бокам.

Размножение линя

• время полового созревания: 3…4 года;
• температура водоема – 18ºС…20ºС;
• период – май-август;
• икра: клейкая, мелкая, калорийность: 90 кКал;
• место откладывания: на стебли водных растений;
• особенности: нерестится семейно 2…3 недели.

Размножение лосося

• время полового созревания: 1…7 лет;
• лосось на нересте предпочитает температуру водоема – 12ºС…16ºС;
• период – октябрь-декабрь;
• икра: оранжево-красная, ярко-оранжевая, без и с горьковатым привкусом (зависит от вида рыбы), калорийность: 208 кКал;
• место откладывания: на Камчатке происходит в гнезда на галечном дне;
• особенности: самцы «одевают» брачный наряд; когда период икромета лосося заканчивается, некоторые рыбы погибают; может нереститься до пяти раз; нерест лососевых рыб происходит, как правило, на одних и тех же нерестилищах.

Размножение миноги

• время полового созревания: 4…5 лет;
• температура воды – 10ºС…14ºС;
• период – апрель-июнь;
• икра: овальной формы; не клейкая, ровная, желтовато-голубого цвета;
• место откладывания икры: на каменистых перекатах; в местах с большой глубиной, быстрым течением;
• особенности: групповой; после икромета миноги погибают.

Икромет мойвы

• время полового созревания: 2…3 года;
• температура воды – 6ºС…10ºС;
• период – март-май;
• икра: светло-желтая, мелкая, донная; имеет специфический вкус майонеза, обладает высокой усвояемостью, калорийность: 304 кКал;
• место откладывания: на песчаные грунты на отмелях;
• особенности: стайный; кладка производится практически у берегов, до уреза воды.

Размножение налима

• время половго созревания: 2…7 года;
• температура водоема – около 0ºС;
• период – ноябрь-февраль;
• икра: не клейкая, с жировой каплей, полупелагическая, калорийность: 88 кКал;
• место откладывания: на щебенистое, песчаное дно; на мелководье;
• особенности: налим относится к плодовитым рыбам, одна особь мечет больше 1 млн. икринок.

Икромет нерки

• время созревания: 5…6 лет;
• температура воды – 1,5ºС…6ºС;
• период – май-декабрь;
• икра: красного цвета с горьковатым привкусом, калорийность: 245 кКал;
• место откладывания: на галечное дно, в ямки;
• особенности: чаще в озерах, в местах, рядом с ключами; нерестятся в тех же местах, где и родились; перед нерестом принимает брачный наряд (красный); после икромета охраняет кладку и затем погибает.

Размножение речного окуня

• время созревания: 2…3 года;
• температура водной среды – 7ºС…8ºС;
• период – февраль-июнь (зависит от региона) ;
• икра: мелкая, обводненная, желтоватого цвета, калорийность: 87 кКал;
• место откладывания: на водную прошлогоднюю растительность;
• особенности: однократный; нерестится, откладывая икринки в виде сетчатых длинных лент.

Икромет омуля

• время созревания: 5…8 лет;
• температура воды – 3ºС…13ºС;
• период – сентябрь-ноябрь;
• икра: клейкая, темная, калорийность: 203 кКал;
• место откладывания: на галечно-каменистое дно, на течении;
• особенности: заходят в реки, порой на большие расстояния; мечут икру вечером и ночью.

Размножение осетровых

• время плового созревания: 5…21 лет;
• температура воды – 8ºС…15ºС;
• период икромета осетровых – март-ноябрь, максимум июль;
• икра: крупная, темная, калорийность: 201 кКал;
• место откладывания: на каменистое, гравийное дно; глубина 4…25 м;
• особенности: поднимается в реки из морей; не ежегодный; икромет осетра быстрый (3…4 дня); при небольшой скорости течения.

Икромет плотвы

• время созревания для размножения: 3…5 лет;
• температура воды для икромета – 8ºС…9ºС;
• брачный период – март-май;
• икра: мягкая, полупрозрачная, с зеленоватым оттенком, калорийность: 100 кКал;
• место откладывания: на водные растения;
• особенности: стайный, шумный, единовременный.

Икромет ротана

• время созревания для размножения: 2…3 года;
• температура воды при икромете – 15ºС…20ºС;
• брачный период – май-июль;
• икра: удлиненной формы;
• место откладывания: на камни, корни, коряги; снизу на плавающие листья, водные растения;
• особенности: порционный; самцы перед нерестом «одеваются» в брачный яркий наряд; кладку охраняет самец.

Размножение сазана

• время полового созревания: 2…5 лет;
• температура воды при икромете – 18ºС…20ºС;
• период размножения – апрель-июнь;
• икра: мелкая, плотной консистенции, рыжеватого цвета, калорийность: 97 кКал;
• место откладывания: на растительность в прибрежной зоне;
• особенности: порционный; сазан размножается в пресной и соленой воде.

Размножение сельди

• время созревания для размножения: 3…6 лет;
• температура воды при икромете – 15ºС…23ºС;
• период – май-июль;
• икра: полупелагическая; у некоторых видов донная, калорийность: 208 кКал;
• место откладывания: на растительность в придонном слое;
• особенности: нерестится, заходя в низовья рек.

Икромет семги

• время полового созревания: 3 года;
• температура водоема для размножения – 1ºС…3ºС;
• брачный период – октябрь-декабрь;
• икра: крупная, красного цвета, калорийность: 263 кКал;
• место откладывания: на каменистое дно, на перекатах;
• особенности: порционный; заходит в реки, где родились, с быстрым течением, прозрачной водой; в брачный период цвет тела темнеет, происходят изменения его формы.

Икромет сига

• время созревания для икромета: 4…6 лет;
• температура воды для размножения – 1,5ºС…6ºС;
• брачный период сига – октябрь-февраль;
• икра: мелкая, белого цвета, калорийность: 163 кКал;
• место откладывания: в гнезда на галечном, песчаном, каменистом дне на фарватере реки;
• особенности: в стоячей воде.

Размножение сома

• время полового созревания: 3…6 лет;
• температура воды при икромете – 16ºС…23ºС;
• время размножения сома – март-август;
• икра: клейкая, крупная, светлая, калорийность: 179 кКал;
• место откладывания: в гнезда, устраиваемые на дне среди растительности;
• особенности: шумный, стайный, чаще порционный; кладка охраняется самцом.

Размножение стерляди

• время полового созревания для никромета: 4…7 лет;
• температура воды при размножении – 10ºС…15ºС;
• брачный период – апрель-июнь;
• икра: клейкая; продолговатой формы, темного цвета; меньше осетровой, калорийность: 221 кКал;
• место откладывания: на песчано-галечные грунты;
• особенности: глубина водоема 7…15 м;

Икромет судака

• время полового созревания: 3…7 лет;
• температура водоема – 15ºС…18ºС;
• время года – апрель-июнь;
• икра: водянистой консистенции, бледно-желтого цвета;
• место кладки: в гнезда, на мелководьях, на корни камыша, осок, тростника, заросли кувшинок, корни деревьев, траву затопленных лугов;
• нюансы: обычно ночью; на местах, где течение медленное; место до начала выхода мальков оберегает «сторожевой судак».

Икромет тайменя

• время полового созревания: 5…7 лет;
• сезон – апрель-июнь;
• икра: крупная; цвет янтарно-красный;
• место кладки: в ямки-гнезда на каменисто-галечном дне, на мелководье;
• нюансы: периодический; для процесса поднимаются к верховьям рек; в икромет приобретают расцветку красной меди.

Размножение толстолобика

• время полового созревания: 2…8 лет;
• температура водоема – 25ºС…26ºС;
• сезон – июнь-июль;
• икра: пелагическая, прозрачная, калорийность: 86 кКал;
• место кладки: выметает прямо в толщу воды;
• нюансы: порционный; нерестится, когда наблюдаются резкие подъемы уровня воды;

Размножение трески

• время полового созревания: 3…9 лет;
• температура водной среды – 0,5ºС…5ºС;
• время года – март-апрель;
• икра: нежной консистенции с нейтральной плавучестью, калорийность: 166 кКал;
• место кладки: в придонный слой;
• нюансы: ежегодный порционный; на глубине до 100 м; основной икромет происходит у норвежских Лофотенских островов.

Икромет угря

• время созревания: 5…25 лет;
• температура водной среды – 16ºС…17ºС;
• место кладки: дно моря;
• нюансы: порционный; для размножения приходит в Саргассово море; на значительных глубинах; выполнив икромет, рыба погибает; перед размножением меняется окраска, форма тела.

Икромет уклейки

• возраст половой зрелости: 3 года;
• температура водной среды – 15ºС…16ºС;
• время года – май-июль;
• икра: клейкая, мелкая, цвет желтовато-оранжевый;
• место кладки: на подводную растительность, камни, гальку;
• нюансы: порционный; глубина до полуметра; спокойная вода.

Нерест форели

• возраст половой хрелости: 3 года;
• температура водной среды – 5ºС…10ºС;
• время года – сентябрь-январь;
• икра: мелкая, среднего размера; цвет от темно-красного до светло-желтого, калорийность: 251 кКал;
• место кладки: на каменистое дно;
• нюансы: порционно; происходит на участках с быстрым течением, с глубиной до метра.

Нерест хариуса

• возраст половой зрелости: 2…3 года;
• температура водоема – 5ºС…10ºС;
• время года – май-июнь;
• икра: цвет светло-желтый, калорийность: 200 кКал;
• место кладки: на галечно-песчаное дна, на участках с быстрым течением;
• нюансы: размножаются в верховьях рек; перед нерестом проявляется брачный наряд.

Нерест щуки

• время созревания для нереста: 2…4 года;
• время нереста щуки – при достижении температуры 3ºС…6ºС;
• сезон нереста – происходит весной, сразу после расплавки льда;
• икра: желтоватого цвета, калорийность: 131 кКал;
• место кладки: прибрежная зона с глубиной 10…30 см;
• особенности нереста: щука на нересте ведет себя шумно.

Нерест язя

• время созревания для нереста: 4 года;
• температура воды при нересте – 5ºС…7ºС;
• период нереста – апрель;
• икра: мелкая, цвет желтоватый;
• место кладки: на сваи, коряги, каменистое дно;
• особенности нереста: дружный, единовременный, на быстром течении; нерестится во впадающих в речки ручьях, протоках.

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры.

Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.

Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг.

Рецепты засола икры – предисловие

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.

• Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру.
• Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.
• Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.

В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки.

Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится:

• вода;
• соль;
• дуршлаг;
• несколько глубоких чашек;
• марля;
• большая кастрюля.

5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.

При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной.

После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой просушки узел можно подвесить.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.

Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли).

В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

• Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
• Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».
• Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, вкуснее и может храниться очень долго.
• Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
• Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
• Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Отличается способом промывки икры, у которой не отделены плёнки. Готовится большое количество рассола 5-8 литров. Доводится до кипения. Икру укладывают в глубокую ёмкость и заливают кипящим раствором. При перемешивании плёнка под воздействием кипятка отделяется и сворачивается. Её удаляют.

Затем рассол сливают, заливают икру обильной порцией прохладной воды, перемешивают. Остатки пленки всплывают, их убирают. Процедуру промывки повторяют до тех пор, пока вода не останется чистой и прозрачной.

Ориентируются на цвет икры. Хорошо пропаренная икра имеет яркий оранжевый оттенок. Если цвет грязно желтоватый, это означает: икра плохо пропарена. Придётся повторить термическую обработку — залить ещё раз кипящим раствором.

После промывания икру освобождают от остатков жидкости — откидывают на сито или подвешивают в марлевом мешочке.

Приятного аппетита!

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Как пожарить икру сома

Усатая рыбка сом вкусна в любом виде. Её варят, коптят, запекают, жарят. Филе смешивают с менее жирной рыбой и формуют котлетки. Бытует мнение, что на вкус икра сомов намного хуже икорки других сортов рыб. Кому как. Зато не уступает по питательности. Икру готовят разными способами.

Как пожарить икру сома на сковороде

Какая икра пригодна для жарки?

Свежая и зрелая. Буквально каждая икринка должна быть отчётливо видна. Если обособленность форм икринок не наблюдается, они выглядят в виде сплошной мутной массы, блюдо может получиться невкусным.

Жарят ли замороженную икру? Да. Только несолёную и после полного размораживания.

Подготовка икры

Заключается в её выемке из рыбин, что делается с большой осторожностью. Если при неаккуратных действиях повреждён желчный пузырь, икра получится неприятно горькой.

Следующий этап — промывка мешочков с икрой, их очищение от слизи.

Пробивание осуществляется несколькими способами:

• Плёнку, окружающую икру, режут ножом и снимают.
• Сложенную в посудину массу взбивают вилкой, делая круговые движения и наматывая плёнку на вилку.
• Протирают через сито или дуршлаг. Плёночка не проходит через отверстия.
• Перекручивают через ручную мясорубку, плёнка остаётся на ноже.

Полученную массу, очищенную от плёнок, солят и перчат (как обычное блюдо), добавляя соль и перец по своему вкусу. Тщательно перемешивают, чтобы специи распределились равномерно.

Икра готова к жарке. Её обжаривают разными способами.

Рецепт жареной икры сома

Самый простой вариант

Лук мелко режется. Сковорода нагревается. В неё добавляется пара ложек растительного масла . Лук обжаривается. Когда он будет почти готов, к нему добавляют икру и жарят до готовности. Масса вбирает в себя растительное масло, меняет оттенок на золотисто-оранжевый. Полученный продукт подают как самостоятельное блюдо или как часть сложного гарнира.

Как пожарить икру сома на сковороде, чтобы она получилась вкусной?

1. Если икры много:

Её часто помешивают и наблюдают, как икринки меняют цвет. Жарят до тех пор, пока они все не станут одинакового цвета — пока не прожарятся.

2. Если икра лежит тонким слоем:

Лучше не перемешивать. Когда нижний слой прожарится, перевернуть на другую сторону.

Паштет из жареной икры

Массу икры прожарить до полной готовности. Вынуть со сковороды, добавить кусочек сливочного масла, свежую зелень. Взбить вилкой, миксером, в блендере. Если масса взбивается вручную — зелень режут очень мелко.

Полученный паштет хорош с обычным хлебом и гренками, предварительно смазанными чесноком.

Как пожарить цельную икру сома на сковороде

Не обязательно превращать икру в однородную массу. Если мешочки (ястыки), в которых содержатся икринки, не повреждены, плёнку не обязательно удалять. Мешочки промывают и слегка подсушивают (промакивают салфеткой).

Затем икру солят и перчат с двух сторон, дают полежать 15 минут, чтобы икринки просолились. Можно добавить другие специи, но они могут затмить натуральный вкус продукта. Хотя…, экспериментировать никто не запрещает. Если часто приходится готовить икорные блюда, поневоле придётся разнообразить рецепт жареной икры сома.

Просолившиеся ястыки с обеих сторон обваливают в муке (сухарях). Выкладывают на раскалённую сковороду, на которой начало потрескивать масло. Между ними оставляют небольшое расстояние. Обжаривают с обеих сторон по три минуты.

Если икру пережарить, она будет невкусно сухой и плотной. Лучше жарить в большом количестве кипящего масла, но на небольшом огне.

Если икра очень крупная и толстая, после двусторонней обжарки сковороду плотно закрывают и томят икру на слабом огне ещё 10 минут.

Подают с овощами и зеленью.

Что делать с излишками икры?

Ели икры много, что делать с излишками? Посолить.

Способ посола зависит от предполагаемой длительности хранения.

1. Сохранность на несколько дней можно обеспечить, просто посолив икру. Сначала её пробивают, вынимая все плёнки. Затем в массу кладут соль, как в любое обычное блюдо. Можно немного поперчить. На следующий день подают к столу. Если не терпится отведать, снимают пробу через три часа.

2. Посол для более длительного хранения:

• 1,5 кг икры,
• 5-6 л воды,
• 7-8 ст. л. соли.

Икру заливают кипящим раствором, помешивают, удаляют свернувшуюся плёнку. Несколько раз промывают холодной водицей, пока не вода при сливе не останется чистой и прозрачной. Заодно удаляют все мелкие остатки пленки.

Готовят новую порцию рассола из воды и соли, доводят до кипения, охлаждают. Промытую икру укладывают в мешочек, кладут его в рассол на 15 минут. Икру промывают, раскладывают по банкам. Сверху наливают ложку растительного масла. Хранят не более двух месяцев.

Примечание:

Если икра хорошо пропарена, она выглядит красиво: имеет ярко-оранжевый цвет. Ежели оттенок грязно-жёлтый, надо ещё раз её залить кипятком (кипящим рассолом). И вновь промыть.

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.