Рассол для копчения окуня. Пошаговый фото рецепт того, как коптить морского окуня горячего копчения в домашних условиях в коптильне

«Как коптить окуня?» – это вопрос, которым довольно часто задаются любители этого рыбного лакомства. Его можно сделать на природе, подать вместе со свежими, приготовленными на гриле овощами, преподнести как снек к пиву.

Прежде чем поговорить о том, как закоптить окуня в домашних условиях, хотелось бы немного рассказать об этом хищнике. Его мясо невероятно полезное для человеческого организма, содержит множество микроэлементом, витаминов. Кроме этого рыбка бесподобная на вкус, нежная, в меру жирная.

Подготовка к копчению и ингредиенты

В том, как коптить окуня в коптильне, наверняка разбираются все, у кого она есть. Поэтому более детально хотелось бы рассказать,как закоптить окуня на мангале, ведь без него не обходится практически ни один пикник. Да и в частном дома данное приспособление точно уж имеется, в отличие от коптилки. А для того чтобы блюдо было вкусным, имело аппетитную корочку, нужно знать сколько коптить окуня.

Нам понадобится:

2 средние рыбки.
3 чайные ложки соевого соуса.
чайная ложка сока лимона.
чайная ложка оливкового масла.

Необходимо подготовить:

мангал.
решетку.
дрова.
щепки фруктовых деревьев (можно заготовить самостоятельно, приобрести в магазине).
емкость (кастрюля, миска).

Процесс приготовления

Как коптить окуня горячего копчения:

Тушка очищается от внутренностей, промывается, просушивается бумажным полотенцем. Чешую чистить не нужно.
Соевый соус, оливковое масло, сок лимона смешиваются. Тушка смазывается получившимся маринадом, помещается в холодное место на час.
В мангале разводится костер (далее на его поверхность будет устанавливаться решетка). Когда дрова перегорели, на дне остались угли, самое время выкладывать щепу фруктовых деревьев, предварительно замоченную на 20 минут в воде, хорошо отжатую. Образовавшимся дымом мы коптим рыбу окунь.
На решетку выкладывается будущее лакомство, накрывается миской (любой другой емкостью) –получается своего рода коптилка.

Сколько минут коптить окуня сказать сложно. Это зависит от размера улова. В среднем достаточно часа.

Владея информацией о том, как закоптить окуня, можно приготовить кулинарный шедевр, не прилагая особых усилий. А для того чтобы он был бесподобным, лучше использовать свежий улов. Помня, как правильно закоптить окуней, можно использовать данную технологию для копчения птицы, других видов рыб.

Прочитав стать, у вас не останется вопросов о том, как приготовить рыбу в коптильне, какие ингредиенты и элементы потребуются и т.д. Мы постараемся детально рассказать о полезных свойствах данного продукта, подробно расскажем, как его можно приготовить и что для этого потребуется.

Если раньше вы думали, что коптить – это сложно и занимает много времени, то вы сильно ошибались. Достаточно обладать базовыми знаниями и простой коптильней и этого вполне хватит, чтобы в домашних условиях порадовать себя вкусной и полезной едой. Ознакомившись с техникой и системой приготовления, вы сможете оперативно организовать застолье прямо на рыбалке,у себя во дворе или на кухне.

Копченая рыба – это уникальный продукт для быстрого и несложного приготовления:

Благодаря термической обработке, продукт не теряет своих полезных свойств;
Коптильня придает рыбе своеобразный аромат, который очень приятен;
Коптильный процесс намного проще других видов приготовления;
Если вы самостоятельно приготовите окуня, то вы будете уверенны в качестве своего продукта и что сделали всё как надо;
Копченая рыба содержит множество полезных витаминов и минералов.

Калорийность, витамины, полезные свойства

Окунь, приготовленный в коптильне горячего копчения, обладает большой питательной и энергетической ценностью для человека, так как он очень калориен. В среднем, 100 грамм копченого окуня содержат 175 килокалорий.

Мясо данной рыбы содержит в себе такие полезные минералы как: магний. Натрий, железо, фтор, цинк, хром. Также необходимы для человека витамины: В1, В2, РР, Е, А.

Рыба обладает крайне полезными свойствами:

Кушая копчености, вы осуществляете небольшую профилактику лечения заболеваний нервной системы и сердечно — сосудистых заболеваний;
Снижает уровень вашего холестерина и улучшает обмен веществ из-за содержания рыбьего жира;
Улучшается работа головного мозга из-за протеинового состава;
Повышает рост клеток и тканей, т.к. содержит множество витаминов, в том числе таурин;
Доказано, что копченая продукция оказывает полезное воздействие вашу кожу, а также слизистую оболочку.

Процесс приготовления окуня горячего копчения

Процесс кулинарии не отнимет у вас много времени, ведь рецепт очень прост. Он не требует особых умений в подготовке и копчении.

Нужно распотрошить и почистить тушку, ни в коем случае не извлекая жабры. Всех окуней помещаем в пакет и щедро засыпаем солью. Далее, активно трясём пакетом, чтобы каждая рыбешка просолилась как нужно. Оставляем пакет на 20 минут для пропитки.
На дне коптильни нужно уложить ольховую или плодовую щепу. Они и будут выполнять основную функцию и отдавать ту самый дым. Не забудьте установить ёмкость для жира, ведь окунь во время процесса копчения хорошенько будет течь.
Выше резервуара ставится решетка, а на саму решетку укладывается рыба. Далее, просто ставим это все на огонь, накрыв крышкой, и ждём 20-30 минут.

Как вы могли заметить, всего 3 шага и вы получите вкусную и ароматную рыбку, которую вам не пришлось даже чистить. Коптильня не отличается своей сложность, и о том как сделать коптильню с гидрозатвором Вы можете прочитать .

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Появилась необходимость подыскать достойный рецепт, для приготовления полосатого красавца. В прошлый раз, посещая рыбный отдел продуктового магазина, я обратил внимание на морского копченого окуня (терпуга), который имел отличные вкусовые качества и нежное мясо. Поразмыслив, что эти «родственники» могут иметь схожее по структуре мяско, я решил вплотную заняться вопросом приготовления копченого окуня.

Рецепт приготовления копченого окуня

Копчение в целом – это процесс термической обработки, целью которой являются: хранение продукта и получение вкусного деликатеса, что в нашем случае наиболее актуально. Если раньше возникали проблемы с коптильнями, то теперь, в любом крупном хозяйственном супермаркете, можно недорого приобрести мини-коптильню (так называемый в народе — шарабан), однако получение качественного копченого продукта, остается непростой задачей, готовиться к которой нужно тщательно и скрупулезно.

Начнем с того, что перед копчением, окуня необходимо выпотрошить и удалить жабры, это касается трофеев более двух килограмм. Закладывается соль (обязательно крупного помола), в жабры и в распоротое брюхо, в нашем случае соль также втирается под кожу окуня (против чешуи). Внимание: чешую удалять нельзя!
После посола, окунь укладывается в нержавеющую емкость, которая должна быть герметична, эти условия нужны для того, чтобы в дальнейшем рыба сохранила жирность и вкусовые свойства. Если рыбы много – каждый ряд рекомендуется просыпать солью. В походных условиях часто используют полиэтиленовые пакеты, с помещением их в прохладное место. Крупная рыба, должна солиться около 12 часов, только после этого она становится пригодной для горячего копчения (а я наивно полагал, что коптить можно сразу после поимки рыбы), кстати, если рыба мелкая, то процесс засаливания сокращается до 4-6 часов. Некоторые источники пишут об экспресс-посоле, при котором соль втирается в рыбу, однако в данном случае, вкусовые качества продукта резко снижаются.

После засолки, окунек вымачивается в воде, около получаса, затем выкладываем его в шарабан. Обязательно, фаршируем тушку специями: петрушка, укроп, сельдерей, зеленый лук и чеснок, в дальнейшем, приобретя опыт, можно выбрать специи, которые вам особенно понравились, до того – используем то, что есть под рукой. Зелени должно быть в достаточном количестве, плотно набиваем брюхо пучками травы.

Теперь переходим к процессу, вернее к древесным породам, которые максимально подходят, для приготовления копченого окуня: конечно же — это пресловутая ольха, про которую знает каждый рыболов, груша, яблоня, слива, калина. Кустарники: крыжовник, малина, ежевика, красная смородина… Казалось бы – какая разница?! Оказывается разница есть, заключается в том, что данные древесные породы, в процессе копчения выделяют сравнительно небольшое количество смол, которые негативно влияют на вкус. Также, эти древесные и кустарниковые породы обладают бактерицидными свойствами, что в ряде случаев весомый аргумент. Помимо этих факторов, не стоит забывать о специфическом аромате, присущем каждому дереву, или кусту и о вкусовом оттенке (лично я, на практике использовал ольху, калину и сливу, которые в достаточном количестве произрастают на даче). Если есть сомнения относительно вкусовых оттенков, используйте ольху (вкус считается классическим). По размерам: рекомендуется использовать крупно нарубленные ветки (1-3 сантиметра в диаметре, по длине около 10 сантиметров), обязательно с корой. Укладывают равномерно на дно коптильни. Стружка и опилки более подвержены подгоранию, но их можно приобрести в готовом для использования виде.
Можно использовать, как свежесрубленные ветки, так и сухие. В зависимости от свежести получаются различные эффекты, свежие ветки дают терпкий запах и более яркую окраску при копчении, сухие – светло-золотистый цвет и более нежный вкус копченого окуня .

Процесс пошел. Суть заключается в том, что при нагреве дна коптильни до 300-500 градусов по Цельсию, древесина начинает тлеть, соответственно выделяется дым, который и коптит окуня. При более высокой температуре начинаются негативные процессы – обугливание древесины, что чревато выделением канцерогенных веществ, происходит выделение сажи, которая покрывает тушку. Естественно, продукт становится непригодным для употребления в пищу. Вот мы и установили главный фактор, влияющий на вкусовые и полезные качества, приготовляемой рыбы!
Помимо этого, важно чтобы решетки с окунем, были в достаточно степени удалены от древесины (6-7 см), тогда процесс копчения протекает естественным путем, без перегрева продукта, рекомендуемый объем коптильни – от 40 литров. В зависимости от типа коптильни, ее объема, интенсивности огня, варьирует время приготовления окуня.
Условия для успешного копчения: оптимальный температурный режим, древесина (стружка) одинакового размера. Отмечают, что коптильня с плотно прижатой крышкой – более универсальна.
По этапам копчения: изначально происходит испарение влаги из рыбы (увидите густой дым), далее дым становится белесым, интенсивность снижается, если появляется желтый оттенок – идет подгорание опилок или древесины.
Если рыба закоптилась правильно, она должна иметь характерный золотисто-бронзовый оттенок, естественно без следов копоти и сажи.
В ближайшее время, предполагаю получить долгожданный результат – копченого окуня, чего и вам также желаю!

Как правильно коптить крупных окуней, чтобы мясо и икра были прокоптились и получились вкусными, а сам продукт долго хранился даже при комнатной температуре.

Ловля со льда – это в большинстве случаев – окуневая рыбалка. С зимней рыбалки рыболовы возвращаются с полными рыбацкими ящиками окуней. Что с ними делать? Чистить замучаешься.

А потому, окуней лучше всего закоптить. Как уже многие успели убедиться, что в копчении нет ничего сложного. Однако, есть некоторые моменты, которые помогут приготовить копченого окуня в разы вкуснее.

Окунь горячего копчения

Подготовка к копчению

Расскажем секрет копчения окуня, чтобы рыбка могла храниться даже без холодильника (при комнатной температуре) не менее десяти дней. Если, конечно, она на столько времени сможет там залежаться. Ведь копченый окунь – безумная вкуснятина!

Разделка

Итак, мороженных или свежепойманных окунишек нужно перебрать. Окуни рыбки небольшого размера, потому очищать их от внутренностей не нужно. Хотя – это по желанию. Можете почистить.

Не смотря на то, чистите Вы окуней от внутренностей или нет, на брюшке каждой самочки, настоятельно рекомендуем сделать 3 – 4-сантиметровый надрез, чтобы туда смогла попасть соль, и икра просолилась вместе с рыбкой.

Засолка

Теперь рыбу нужно засолить для чего каждого окуня нужно натереть крупной солью, щедро засыпав ее в жабры и брюшко самок. В таком виде окуни должны засаливаться 3 – 4 часа.

Однако, есть процедура, которая позволяет сократить процесс засолки до получаса. Для этого. Уже засоленных окуней нужно переложить в подходящую емкость, на дно которой насыпан слой соли. Поверх нее нужно выложить рыбу, затем снова слой соли, потом – рыба. Далее накрыть крышкой или тарелкой и поставить нет. Пятилитровой баклажки с водой будет вполне достаточно.

А затем, рыбу нужно залить тузлуком – насыщенным раствором соли. Через 25 минут можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Промывка

Каждую рыбку нужно обмыть от излишков соли под холодной проточной водичкой и немного повялить на сквозняке, до тех пор, пока поверхность рыб не станет сухая.

Копчение

Теперь можно выкладывать рыбу на решетку коптилки. Опять же, есть одна хитрость, чтобы окунь получился более сочным, его нужно выкладывать на «на бочок», а на спинку, чтобы все соки оставались внутри рыбы, а не вытекали наружу, тем более, если окунь потрошеный.

Самочек с икрой лучше всего коптить отдельной партией и в 1,5 раза увеличить время копчения, только в этом случае икра прокоптиться. Иначе она получится сырая.

В остальном, коптить окуня можно, как и остальную рыбу.

Приятного аппетита!

Подача на стол

Когда рыба уже готова, но еще лежит в коптилке, обмакните кулинарную кисточку в растительное мало и обмажьте каждую рыбку. Окуни станут гораздо аппетитнее выглядеть – прямо слюнки потекли.

Рыба и морепродукты

Описание

Морской окунь горячего копчения – удивительно вкусная рыба, приготовленная своими руками в домашней мини-коптильне. Вам не потребуется каких-либо знаний или опыта для того, чтобы воплотить в жизнь этот простой рецепт. Вам понравится как сам процесс (в особенности его короткая длительность), так и конечный результат, вкус и аромат которого невозможно передать словами.

Имея в распоряжении тушку копченого морского окуня, любая хозяйка с легкостью сможет приготовить не только изумительные бутерброды, но очень простой и вкусный салат, который поразит своей питательностью. При этом калорийность продукта совсем небольшая. Диетологи определяют её на уровне 100 килокалорий на сто граммов свежего продукта, а если закоптить его, то калорийность снижается до отметки в 88 килокалорий, что позволяет употреблять мясо копченого окуня даже тем людям, кто активно занят подсчетом энергетической ценности продуктов. При этом преобладающим компонентом являются белки.

Копченый красный морской окунь не только очень вкусная рыба, но и прекрасный диетический продукт. Употребление в пищу мяса этого вида рыб благотворно влияет на работу органов и систем человеческого организма, в особенности такой уязвимой щитовидной железы. Содержащийся в мясе морского окуня таурин приносит огромную пользу, так как именно этот витамин способствует активному росту клеток и быстрой регенерации тканей.

Следует уделить внимание такому немаловажному факту, как разделка морского окуня в домашних условиях, которая не таит в себе совершенно никаких сложностей – на полки наших магазинов рыба поступает в виде готовой тушки, чаще всего замороженной.

Секретом, как закоптить красного морского окуня горячего копчения в домашних условиях с удовольствием поделимся с кулинарами различных уровней в подробном рецепте с пошаговыми фото. В который раз вы убедитесь, что готовить уникальные и безупречные деликатесы очень просто.

Ингредиенты

Шаги

Приготовление изумительного деликатеса из мяса красного окуня не займет много времени. Если на ваш стол окунь попал замороженным, то позвольте ему оттаять естественным способом. В целях сохранения его качества, разморозку проводите только в холодильнике, уложив тушки в один слой в какой-либо глубокой миске плотно обтянутой пищевой пленкой. Это убережет рыбу от обветривания.

Приступим к самому первому и простому шагу приготовления этого блюда: промоем в проточной воде тушку рыбы и просушите перед засолкой при помощи бумажных полотенец.

Насыпьте на тарелку несколько пригоршней обычной соли, а затем прокатите по ней тушку рыбы. Немного соли нужно положить внутрь каждого красного окуня. Дайте полежать рыбе в соли на протяжении несколько часов при комнатной температуре. Оберегайте ее от пыли, насекомых и попадания прямых солнечных лучей.

Как только соль хорошо растворится на поверхности рыбы, промойте тушки в проточной воде и просушите, обтирая бумажными полотенцами. Подготовленная к копчению рыба должна выглядеть, как на фото.

Аккуратно разложите рыбу на решетках коптильни, как показано на фото. Тушки не должны касаться друг друга.

Для семи тушек нужно устанавливать оба уровня коптильни. Не переживайте – рыбы не будет много, не заставляйте агрегат работать вхолостую .

Вот так выглядит мини-коптильня, собранная в два уровня. Убедившись, что рыба будет чувствовать себя комфортно, отставьте решетки на время в сторону.

Разожгите огонь, дайте разгореться древесному углю в специальном приспособлении, а затем аккуратно поместите его в поддон. После этого установите поверх огня поддон для опилок, в который насыпьте щедрую горсть ольховой щепы. В чашу гидрозатвора влейте кипяток, а затем снова водрузите на место решетки с тушками окуня. Мобильная коптильня готова к работе - накройте ее крышкой. Теперь следите за показанием термометра: как только стрелка достигнет 90 градусов Цельсия – начинайте отсчет времени .

Через сорок минут откройте коптильню, затем добавьте немного стружки и полюбуйтесь внешним видом окуня. При желании можете перевернуть тушки на другой бок. Закройте коптильню и ожидайте.

По истечении последующего получаса копченый морской окунь горячего копчения будет полностью готов.

Для того чтобы снять пробу с ароматного рыбного деликатеса, его нужно обязательно остудить до холодного состояния. Это займет часа три-четыре. За это время рыба пропитается дымом и приобретёт вид, как на фото. Острым ножом отделите филе от костей и кожи, а затем нарежьте его порционными кусочками. А если вы готовили рыбу к пиву, то просто нарежьте тушки поперёк на тонкие кусочки, оставляя и кожу и хребет – так будет намного вкуснее. Морской окунь горячего копчения готов .

Приятного аппетита!